Il guanciale viene tagliato a mano. Dopo aver tolto la crosta, si divide il pezzo a metà. Si può fare spesso o sottile per gustarlo come si vuole.
Continuare a tagliare il “Guanciale” in strisce. Queste saranno utilizzate in gustosi condimenti per il primo piatto.Mantenetelo fresco e asciutto. Consumarlo in un breve periodo di tempo.
Una volta che la guancia di maiale è tagliata, sarà molto gustosa per un mese al massimo. Conservare la parte della guancia di maiale che non è coperta dalla carne in un sacchetto ermetico per evitare che si secchi.